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农村田野很多野菜都冒出了头，什么野菜是这个时节比较好采又好吃的？

又到了万物复苏的季节，田间地头的野菜也都冒了出来。

其实野菜对于老一辈的人并不陌生，在他们那个年代随处可见的野菜便成了家常的吃食。

1:蕨菜

蕨菜又叫拳头菜，主要分布在我国的长江流域，在叶子还没有长开的时候将嫩芽摘下，开水汆烫后即可食用。多用来制作凉菜，有的地方还会拿它来炒腊肉，据说味道也非常棒。

2:荠菜

荠菜相信大家都不陌生，在江浙地区很受欢迎，家家户户都会用它做几道拿手菜。最流行的做法是将荠菜切碎拌进肉馅里，荠菜馄饨，荠菜水饺，荠菜汤圆等。它有一种独特的香味，并且营养价值丰富，还有利水清热的作用。

3:马齿苋

现在是四月底，已经是春天的尾巴了，在我们云南再多再好吃的野菜也悄悄的退场了，循规蹈矩的该开花的开花该结果的结果。

叶子类的野菜慢慢变老，少了春天的脆嫩，花类野菜也纷纷孕育了果实不可取了，这两类野菜要好吃的话得等到明年春天。

那么这久还有什么好吃的野菜呢？请跟随 小丫到深山走一走，好吃的野菜立马呈现在眼前，保证让吃货们眼前一亮。

木浆子

木浆子是继香椿落苗后最开胃下饭的一种野菜了，嫩嫩绿绿的小野果拌上腌豆腐汤，吃到嘴里又香又辛，特下饭。

这久山上熟得早的木浆子开始上市，被村民们带出深山论两卖，论碗卖，吃到嘴里比肉香比肉都贵。

香菇、木耳

所有的野生菌还未占山为王时，香菇和木耳早已在深山腐朽的木头上生长,它的鲜美这久的野菜是无以轮比的。

野生的这种价格比起人工种植的那种香菇和木耳要高出一筹，口感鲜甜嫩滑，是这久最时新的野菜之一。

石榴花

野菜越来越多的活跃在人们的生活中，最近这几天荠菜苦菜吃的少了，即将登场的是山麻楂、洋槐花、榆树钱，这几样是最近这几天吃的比较多的，而且采摘也比较方便的野菜。

山麻楂

我们胶东吃山麻楂菜比较多，现在也正是吃山麻楂的时节，山麻楂菜的采摘很简单，不需要费劲刨土，就掐山麻楂的嫩尖儿，只要别眉毛胡子一把抓，摘回家之后基本不需要摘菜，清洗一下就可以了，它不像荠菜那样容易沾毛毫和泥土。不过山麻楂菜一般不会长在平坦的路边，多数长在向阳的山坡，在摘山麻楂菜时要爬到坡上去采摘，一定要注意安全。

山麻楂菜有好多吃法，拌着吃、开汤喝、包包子都可以，需要提醒大家的是，不管哪种吃法，在吃之前最好都用水焯一下，然后放水里镇半天，这样吃起来会口味更好，如果直接焯水做着吃，会有一股淡淡的苦味，可能就没有那么好吃了。

洋槐花

槐花一般是在五一前后采摘，曾经我一度不理解，吃野菜也就罢了，现在怎么有这么多人喜欢吃野花呢，可能真的是因为它确认太好吃了。撸槐花很简单，一个人一两小时就能撸一大袋子，不过撸槐花有点不好的是，枝上有刺，不小心就被刺到了，吃点野菜也是不容易啊。

槐花有很多吃法，有人喜欢包槐花包子，还有很多人喜欢挂着面蒸着吃，出锅后撒上点糖，好像在吃槐花糕。我们家也喜欢蒸槐花吃，但不是用来蘸糖，而是蘸蒜泥，越吃越想吃，没有这样吃过的可以试一下。

榆树钱

上周到山里摘山麻楂，意外发现了两棵榆钱树，于是赚了一兜榆树钱回家。榆树钱很好摘，长在树上，又没有刺，拉过来一枝“突的”一下就能撸一大把，几分钟就能撸一兜子。榆树钱有很多吃法，蒸着吃，做疙瘩汤，还可以凉拌着吃。

五月将至，各路野菜露头了，各位打算采摘什么野菜吃呢，山麻楂、洋槐花、榆树钱都是不错的选择。

生活在农村对野菜极其亲切，不论走在路边还是果园、菜地、田梗上，到处是野菜的身影，不经意间就会流露出很多回忆及各种美食，回味美食的感觉由然而生。

四月初，春日浓浓，细雨蒙蒙，又到了一年挑菜季节。那种感觉甜在嘴里是美在心里，有一种迫不急待的感觉期盼着，看到別人一兜兜的往家提野菜，口水都快流出来了，抽空采挖一些，品尝一下大自然赋予的纯天然野菜，胜似山珍美味，一股清香的味道涌入心头。

上图叫刺菜。因叶片边沿有很多密的小刺而得名，也许在別的地区还有很多叫法。刺菜采收挖期分春季和秋季进行，夏季是刺菜结籽期。四月中旬到了，是采挖刺菜的时期，选择鲜嫩的顶部茎叶食用，因很多人害怕剌菜的小刺扎到嗓子，用剪刀割取下来。刺菜有很好的止血效果，在农村听老人说可止鼻血，效果非常见效。另外，刺菜还可以制做包子、饺子等，清香味美，在农村是春季的一道美食。

上图叫灰菜。因叶子表面有一层灰状物而得名。分布非常广泛，路边、荒地到处可见，是一种非常抗旱的野菜。食月灰菜要选择顶部三节以内的茎叶。灰菜可以凉拌、做馅，口味清香，口感肉肉的，非常美味！

下面把凉拌灰菜分享给大家

一、采收鲜嫩顶尖茎叶洗净焯水30秒后过凉水两遍，拧干

二、把灰菜切成1厘米小段放到盘里备用

三、加入蒜末、辣椒油、盐、米醋，搅拌均匀食用。

上图叫马齿苋。由叶片组成的小花朵，形态非常漂亮。7、8月份就开始结籽，每个籽包内有很多密密麻麻的小黑籽，繁殖率极高，也是一种非常抗旱的野菜。

马齿苋属于凉性野菜，有脾胃不和患者尽量少食，多食会造成腹泄。马齿苋属于中药材，有利水消肿、清热解毒之功效。

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