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办喜事的时候，上菜有规矩吗？

我们这里是江淮之间，这里办喜事的时候，不管席上安排多少道菜，上前五道菜是有进究的。

头盘鸡，

二盘鱼，

三盘虾米，

四盘圆子，

五盘盐鹅。

盐鹅上席后，知客带着新郎官圆席。圆席后上菜顺序就没有讲究了。

如果头五盘菜的顺序上错了，客人们认为东家待客不周到，知客办事不专业。

这是旧俗习惯，也是传统吧！城市里已经不讲究这些了。也许再过一二十年，人们根本不知道还有这会事。

办喜事上菜当然有规矩，但各地的规矩都不一样，尤其是山东，平时山东人规矩就多，婚宴更是如此，而且山东各个地区的规矩还都不相同。

在我们鲁西北，婚宴席上娘家人要坐主宾、副主宾的位置，主陪都是东家精挑细选出来的。

当来宾都安排就绪，全部落座后，管事的人或东家就会通知起菜。

我们这里先上凉菜，再上热菜，其中必须有四大件:鸡、鱼、肘子和四喜丸子，热菜除了鱼之外，其他菜上桌不分先后。

等酒过三巡，菜过五味后，东家选个比较吉利的时间，比如12:58分或者13:08分，通知厨房上鱼。

鱼上桌之后，鱼头朝外，放在主宾的位置，这时大家可以吃别的菜，但不可以动筷吃鱼，都等着东家过来让酒。

鱼上桌以后，喜公公和喜婆婆就开始行动，他们带着一对新人，先从娘家客人席开始让酒，男席由喜公公让酒，女席由喜婆婆让酒，女席一般用饮料代酒。

1、按照对称图形摆放：婚礼上看到的基本都是圆桌，这有“圆满的含义。而上菜的数量也是需要想好的。因为不同的数字有不同的象征意义，那么在上菜时采用关联的数量也是理所应当的。

2、以一定的顺序上菜：中华文化中“先来后到的说法早已耳熟能详。而在上菜的顺序中，冷盘、热菜、汤、米饭的顺序也成为了不成文的约定。之所以这样的流程能成为传统，不只是简单的排列顺序，还带有饮食养生方面的考量：冷盘开胃，再用热菜，然后品尝汤，最后吃上饭，有着映衬婚礼气氛的寓意：体会新人们的快乐，与之同乐。

3、上菜顺序尤其关键：婚礼上每道菜基本都有象征意义。而几乎婚礼上都会有一道制作得相当精细的菜肴，作为最后的点缀。这道菜通常会在新人们每桌敬酒结束后，陆续上桌，让宾客能够“尝个新鲜”，意味在结束环节依旧充满新鲜感，有婚前婚后都“红红火火的含义。而放在最中间，象征“众星捧月”。

4、菜品要求非常严格：类似泡菜，凤爪这样的腌制品是很少出现在婚礼上的，这是因为腌制品的味道和色泽是部分人所不喜欢的，而花生米基本上都能下口。同时在观感上要注意颜色的搭配，而像是红绿相间，绿白相间，或是黄绿相间这样的颜色组合能够勾起人的食欲，像是红烧肉这样的重油重色的菜肴还是要控制。毕竟太油腻，还是会影响品尝欲望。

5、荤素搭配十分重要：通常荤菜和素菜的数量会保持一定均衡，各占百分之五十的比例是非常好的。然后，要注意的就是家常菜，鱼类，肉类都是需要保证的，而汤类上注意保持鲜美的口感。这样的搭配有助于宾客感到满足。

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