面粉高筋中筋低筋有什么区别百度(面粉高筋中筋低筋有什么区别百度)

高筋、中筋、低筋面粉的区别在于蛋白质含量不同，使用的种类也不同。

高筋面粉：其蛋白质含量约为13.5%。一般来说，如果蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的面筋含量比较高，所以我们在做面包的时候，应该选择高筋面粉。加入黄油后，我们就可以将其揉成手套膜了。高筋面粉通常用于制作富有弹性和耐嚼的面包、面条以及泡芙和千层酥等个性化烘焙食品。

中筋面粉：中筋面粉是指蛋白质含量在9.5%至11.5%之间的面粉。这种面粉的颜色看起来有点乳白色。如果用手抓住它，它会稍微凝结成一个球。在北方家庭，一年四季都吃这种普通面粉。中筋面粉用于蒸馒头、包子、做拉面、包饺子。这种面粉的外包装袋上可能没有专门标记为通用面粉。购买时只要看清做馒头、包子、面条、煎饼、饺子的用途，那就是万能面粉。

低筋面粉：低筋面粉是指蛋白质含量低于8.5%的面粉。这种面粉的筋度很低，看起来颜色也比较白。用手抓起一把它就可以很容易地形成一个球，并且很难识别。很高。筋力相对较弱的面粉，常用于制作蛋糕。最近流行的戚风蛋糕、古式蛋糕、虎皮蛋糕等都需要用低筋面粉制作。

很多人在购买面粉时误以为高筋面粉就是高精面粉。其实，高精度就是高品位的炼制。仅表示小麦的加工工艺，不表示面粉的筋度。因此，高级精制面粉可能是高筋面粉、低筋面粉、专用面粉，或者很可能是二流粉。从这个角度来看，“高精度”这个词其实是不科学的，至少不是一个行业标准术语。因此，建议购买面粉时应关注其蛋白质含量，即面筋，而不是高级精制面粉。